¿Cuáles son los mejores quesos de España en 2019?
La lista con los mejores quesos del mundo en 2019 ya está lista. Y hay unos cuantos quesos españoles escritos en letras de oro en ese ránking de prestigio.
Bérgamo (Italia) ha sido durante los últimos días la capital mundial del queso gracias a la nueva edición de los World Cheese Awards. El concurso quesero más importante del mundo ha permitido a los profesionales, pero también a los consumidores curiosos por este mundo, la posibilidad de hacer catas, asistir apaneles con charlas, a talleres e, incluso, a desgustar una exposición con 50 mejores quesos de Italia. Un evento al que acudieron todos los profesionales, productores, compradores, distribuidores y críticos gastronómicos.
Los premios otorgados incluyen los galardones a los tres primeros puestos en cuanto a la categoría genérica de mejor queso, además de otras categorías más específicas como mejor queso cheddar, mejor queso ahumado, mejor queso francés y muchos otros.
En este sentido, el mejor queso de 2018 fue francés pero este año la lista ha cambiado… De tal manera que a continuación te presentamos los 10 mejores quesos, con sus distintos orígenes y características, y de hecho, algunos pasan a la lista de los mejores quesos de España.
En la cita de la ciudad bergamota, también se ha dado a conocer que Oviedo será, en noviembre de 2020, la capital mundial del queso al acoger la 33ª edición del World Cheese Awards, donde serán evaluadas más de 3.000 variedades de queso por 250 jueces internacionales.
La celebración de este campeonato en Oviedo, que se puede recorrer en 48 horas, tendrá un impacto económico directo en la ciudad cercano a los dos millones de euros y una repercusión mediática que rondará unas cifras similares atendiendo al retorno de la inversión en las ciudades que lo han acogido en ediciones anteriores, según los organizadores.
El director del World Cheese Awards, John Farand, está seguro que los premios de 2020 atraerán a más de 10.000 personas al Principado, entre críticos gastronómicos, compradores, distribuidores y público en general.
Respecto a la decisión de nombrar a Oviedo, ha reconocido que ha sido «una decisión muy fácil» ya que la ciudad reúne «todos los requisitos y valores» exigidos por la organización como la calidad de la gastronomía o la apuesta por el desarrollo sostenible.
El mejor queso del mundo es un queso azul de producción ecológica que fabrica en Estados Unidos la marca Rogue Creamery. Concretamente, este queso se produce en una pequeña región de California llamada Rogue River Valley. Esta producción es histórica y se remonta ya a épocas de la Gran Depresión, momento en el que, a pesar de la crisis, comenzaron a generar beneficios, que continúan en el tiempo hasta día de hoy. La elaboración del mejor queso del mundo pasa en primer lugar por el cuidado más especializado de los vacas y su alimentación. En este sentido, se cuida la producción diaria de la leche, siendo esta hervida pero a una temperatura por debajo de los 100 grados.
A partir de entonces la leche empieza a generar acidez y a adquirir un estado semisólido. En cualquier caso, para la producción de queso azul se necesita continuar con la preparación, a una temperatura y humedad adecuada, durante muchos años hasta conseguir la calidad que se busca.
El segundo premio se lo lleva Italia y concretamente su delicioso Parmigiano Reggiano. El origen de este queso se vincula directamente a la zona en la que surge y la producción de leche que se venía dando por tanto en Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia y Mantua. Su elaboración parte de los típicos ingredientes: leche, sal, cuajo. Sin embargo, su tratamiento no da lugar a un queso cualquiera.
Principalmente, resultan clave la evolución de la estructura y los olores que van adquiriendo estos quesos en los diferentes períodos de envejecimiento. Cuantos más años de curación pase este queso, mayor valor tendrá y en consecuencia, mayor será su precio. En este sentido, combinando los mejores ingredientes, la tradición en la elaboración y el tiempo necesario, surge uno de los mejores quesos del mundo.
El tercer mejor queso del mundo de este 2019 se elabora en España, concretamente en Cáceres. La quesería Doña Francisca es la encargada de elaborar este manjar, como «una empresa familiar, artesana y joven» dedicada a esta producción desde 2011. El objetivo de esta quesería es «dedicar su esfuerzo en evolucionar en sus productos, aplicando nuevas técnicas que les permiten contar con una gran variedad de quesos artesanos».
Sin embargo, a pesar de haber comenzado hace poco en el mundo de la producción de los quesos, esta marca ya ha sido reconocida nacional e internacionalmente por sus productos artesanos en muy distintas formas: suaves, curados, semicurados, de oveja, de cabra, etc.
Trethowan’s Dairy es la famosa marca inglesa de queso creada por la familia Trethowan en la granja Gorwydd, al oeste de Gales. Su producción les ha hecho merecedores del galardón al mejor queso cheddar elaborado al estilo tradicional, así como a su versión extremadamente madurada. La producción pasa por la extracción de forma manual, y no industrial, de la leche para su posterior tratamiento.
Una vez conseguido este importante paso, el queso y el resto de ingredientes han de pasar por un proceso de maduración de unos dos meses bajo unas condiciones de humedad muy especiales, motivo por el cual esta zona de Reino Unido es propicia para su elaboración.
Agrolaguna es la marca que posee el mejor queso nuevo según World Cheese Awards. Esta compañía no solo produce quesos sino también vinagres, aceites, vinos y todo lo que tiene que ver con la viticultura, teniendo en cuenta que esta es la producción que abunda en la zona.
En consecuencia, el objetivo de esta marca es «dotar de la máxima calidad a sus productos, tanto a sus vinos, como a sus aceites y sus quesos, de la misma manera que proporcionan una buenísima experiencia turística al consumidor».
Lavialattea es especialista en «la produzione artigianale di formaggi di capra» y se trata de una empresa familiar que ha sabido crear, según World Cheese Awards, «el mejor queso sin pasteurizar» de este 2019. Como es consabido, este tipo de quesos con leche sin pasteurizar son los que contienen más humedad y menos ácidos. Y en este sentido, son de los más difíciles de elaborar puesto que se ha de conseguir un buen estado de la leche.
Sin embargo, sin sorpresa alguna, Italia vuelve a demostrar ser uno de los países número 1 en cuanto a la producción de queso. Han sabido elaborar el mejor queso sin pasteurizar, para algunos todo un «superalimento» que todos deberíamos incluir en nuestra dieta.
El trofeo al «mejor queso ahumado» se lo ha llevado España: el queso Idiazabal, elaborado en el País Vasco y Navarra. De hecho, ellos mismos lo presentan diciendo que «su origen está en la naturaleza, en los verdes paisajes de Euskal Herria». Sus productos se elaboran con la leche de ovejas Laxta y Carranza, razas autóctonas que producen una leche peculiar únicamente aquí encontrada.
De hecho, con leche cruda de oveja se elabora el queso maduro de pasta prensa, con un peso de entre 1 y 3 kilos, que tradicionalmente se ahuma pero que puede estar sin ahumar también, según la tradición existente en los diferentes valles.
Greek Family Farm Greece elabora los mejores quesos griegos, de carácter ecológico. Concretamente, elaboran el queso feta de mayor calidad de toda Grecia. Solo usan la mejor de las leches de oveja y de cabra (concretamente un 30% de esta última) y poseen un laboratorio de científicos que cuidan el proceso elaborativo día a día.
La elaboración de este tipo de queso se remonta a la Antigüedad Clásica y por lo tanto, Grecia es un país que lleva consigo una gran experiencia en su producción, que ha ido pasando de generación en generación. De tal manera que aunque también es famoso en Bulgaria, Turquía, Dinamarca y Rumania, el país griego se lleva el premio, según World Cheese Awards este 2019.
Laiteries Hubert Triballat es la marca que ha creado el que es considerado el mejor queso francés y lo cierto, es que no se trata de un queso cualquiera sino que es aquel queso que todos deberíamos usar para nuestros platos, puesto que se considera parte de «la refinada gastronomía francesa».
Esta marca nace de una familia que se constituyó como quesería en 1901. Su peculiaridad es que no solo producen y venden quesos, sino que también elaboran diversos productos cuya base de producción es el queso, entre ellos, gran cantidad de postres. Por ejemplo, crème brûlée, la foundant, Îles flottantes o la panna cotta.
Cremo surgió en 1927 con el propósito de producir productos lácteos, así como su propia leche. Y en lo que respecta al queso, se trata de un producto «cinco veces campeón del mundo», y por lo tanto, este trofeo que le otorga World Cheese Awards no es el primer premio que recibe.
Este queso se elabora siguiendo las tradiciones de la zona y lo más importante, con leche obtenida de forma diaria y no sometida a grandes procesos industriales de tratamiento. Además, estos quesos destacan por ser suaves y consistentes, y entre ellos, el galardonado es el Gruyère.
Se trata de un queso duro hecho a base de leche de vaca entera, de pasta prensada y cocida, y en el caso francés, suele tener agujeros. Y como es consabido, este queso es originario de la zona y recibe su nombre de Gruyère, un distrito del cantón de Friburgo donde se comenzó a fabricar.
